Lagring

Hvis vi starter med lagring som den traditionelt udføres i brugte bourbonfade lavet af American white oak, så er det her rommen begynder at skifte karakter.

Den rom som hældes på fad, er hvid, rå og upoleret. Den er ofte ved en ret høj alkoholstyrke på 60 -75% ABV. Fadets funktion er herefter at blødgøre alkoholen og tilføre den smag og farve fra fadet. Det er her magien sker og det er en kunst at lagre rom på fade og få dem til at udvikle sig i præcis den retning man ønsker sig. Der er flere forhold som spiller ind i en god lagring. Først og fremmest skal man huske at et fad er lavet af træ som er et levende materiale som rommen kan ånde igennem. Derfor vil både fadets struktur og klimaet omkring fadet have en indvirkning på rommen i fadet, og måden den udvikler sig på.

Normalt er de fade man benytter i romproduktionen 2.nd fill fade, da de tidligere har været brugt til Bourbon Whisky. Men man kan også se fade som har været brugt 3 – 5 gange som stadig benyttes aktivt. Disse fade benyttes ofte hvis man har en rom som man ønsker, skal have en høj alder inden den tappes. Her lader man rommen lagre en del år på et 2. nd fill fad, og herefter flyttes den til et mere brugt fad for at modnes langsommere og tage mindre smag af fadet. Hvis fadene er godt brugte afgiver de samtidig langt mindre farve til rommen. En detalje som mange producenter modvirker ved at tilsætte karamelfarve, for at sikre den mørke gyldne lød i rommen. (Men det er en helt anden snak som ikke skal bringes op her)

Hvis man virkelig ønsker en høj interaktion mellem rommen og fadet, kan man benytter Virgin Oak fade. Det betyder at de ikke tidligere har indeholdt spiritus, når rommen hældes på.

Denne type fade har vi en stor kærlighed for i Romdeluxe, og vi lagrer i øjeblikket mange forskellige rom på Jomfru fade.

Fad Finish

Fad finish er i modsætning til lagring ofte af kortere varighed. Hvor man ved traditionel lagring lagrer rommen i mange år på fadet, vil der ved fadfinish ofte kun være tale om måneder i enkelte tilfælde 1-2 år.

Når man benytter sig af Finish er det med et ønske om at tilføje noter til rommen som sender den i en speciel retning. Nogle af de mest brugte typer af fadfinish er portvinsfade og sherryfade, her benyttes der både Olorosso og PX sherry, men også andre typer fade såsom madeira og rødvinsfade benyttes til denne type lagring. Efterspørgslen efter specielt portvin og sherryfade er så stor at man ganske enkelt ikke kan skaffe brugte fade nok. Derfor er der en hel industri, hvor man præparerer nye fade med forskellige typer vin, som står på fadene i nogle måneder for at mætte fadet, inden det tømmes og sælges til brug for fad finishing. Denne metode kaldes seasoning og betragtes som en smule mindre fin, end det at lægge rommen på gamle traditionelt brugte fade.

Hvad får man så når man lagrer med finish. Jamen man får noter fra den type vin der har ligget på fadet, men man får også noget ekstra sødme fra vinen, uden at tilsætte sukker, og sidst men ikke mindst får man naturligt en mørkere farve end man ellers ville få.

I Romdeluxe benytter vi os en del af denne type lagring. Faktisk har vi en hel væg fyldt med denne type fade i butikken, hvor vi leger med forskellige ulagrede rom som ved hjælp af finish lagring ganske hurtigt bliver til nogle spændende bekendtskaber. Vi benytter os af 40 l fade, da vi med denne størrelse fade har en meget større interaktion mellem rommen og fadet. Det er vigtigt for os at vi kan se nogle rimeligt hurtige resultater på de ting vi eksperimenterer med.

Et af de lidt mere specielle eksperimenter vi har lavet med sådan et fad er vores ’Drivhusrom’ Vi ville se om man kunne genskabe en slags ’tropisk lagring’ i det danske klima. Så vi tog et 40 l ex madeira fad, og fyldte det med høj potent Jamaica rom. Efter det havde stået i stuetemperatur nogle måneder, blev det flyttet ud i Claus’ drivhus. Her stod det hele sommeren og fik tæsk af den bagende sol om dagen, mens det nød den svalende kølighed om natten. Efter 1 år på fad blev rommen tappet, og resultatet er blevet endog rigtig godt.

Der findes ingen regler for hvornår man taler om finish, og hvornår der er tale om lagring udelukkende med modning til følge. Grænsen er ganske flydende, så derfor har vi lavet vores egne regler omkring dette.

Vi siger at en rom som har ligget på en tønder mindre end 12 mdr. kun har fået finish, og den vil derfor ikke have en lagret alder på labelen. Hvorimod rom som har lagret mere end 1 år har fået lagring og dermed vil have en aldersangivelse på labelen.

Når det er sagt, er det vigtigt for os at understrege, at i sidste ende handler det altid om smag. Der er ingen aldersangivelse der kan gå forud for den gode smag, og alder er ikke samtidig garant for at rommen smager godt.

Den hvide rom er mere end det ser ud til.

Men hvid rom kan så meget mere. Desværre har danskerne endnu ikke rigtigt fået øjnene op for denne type rom, hvilket er årsagen til at vi har lavet vores hvide romskole, hvor vi gerne vil introducere hvid rom i de danske hjem. Når jeg holder smagninger og har en hvid rom med, bliver jeg ofte spurgt hvordan man har fjernet farven i den. Det skyldes at mange mennesker fejlagtigt tror at rommen er mørk fra starten af. Det forholder sig dog lige omvendt. Al rom er hvidt når det bliver destilleret, og begynder først at tage farve når man lagrer det på egetræsfade. Så man kan egentlig sige at når man smager på den hvide rom, så får man den smagsprofil rommen er født med, da der ikke har været nogen påvirkning af rommen, som den der sker ved fadlagringen. (Noget du kan læse mere om i en anden artikel her på bloggen) Derfor er det i den hvide rom at man kan smage hvordan fermenteringen har udviklet smagen, og håndværket fra masterdistilleren. Når det er sagt, så er der jo aldrig en regel uden undtagelser. For det er ikke al hvid rom som er 'ægte' hvid rom. Der er en del steder i caribien, hvor man har regler for hvornår det må kaldes rom. I Venezuela, som er hjemlandet for Diplomatico rom, har man en regel om at det skal ligge minimum 2 år på egetræs fade før det må kaldes rom. Det samme gør sig gældende på Den Dominikanske Republik, hvor reglen dog kun er 1 år. Der er flere andre steder med lignende regler, men nu skal denne artikkel jo ikke handle om regelsæt. Hvad gør producenterne så disse steder, hvis de vil sælge en 'hvid' rom? Jamen svaret ligger lige for, de filtrerer farven fra ved at benytte sig af kulfiltre. Der er desværr den side effekt at det også fjerner lidt af smagen, så man ikke har den autentiske hvide rom smag i produktet. Til gengæld har de nforholdsvis korte lagring på træfade en blødgørende effekt på rommen, så der er fordele og ulemper ved alt. Så når man skal tale om hvid rom, er det vigtigt at skelne mellem lagret og ulagret rom. De romtyper vi selv benytter er ulagrede rom. Også dem som kommer fra Den dominikanske republik, da de gerne må sælge rommen som bulk produkt, og så lade køberen gøre hvad han vil inden for de regler der er i det land rommen sendes til. Nogen som i Danmark giver ret frie hænder, for at lade fantasien råde.

Stilarter.

Kan man tale om stilarter inden for hvid rom på samme måde som med den mørke? Ja det kan man da. Inden for hvid rom er der både den engelske, spanske og franske stilart. Den franske stilart er nok den meste kendte, da man i agricole verdenen laver en stor del hvide rom. Den engelske stilart har de lidt tungere noter fra Potstills kedlerne som gør den mere distinct og meget velegnet til mixing. Hvor den spanske stilart, som er kolonnedestilleret, er mere forfinet og neutral i smagen. Alkoholen kan nærmest betegnes som vodka, der er lavet på melasse, specielt for de destilater som er meget høj i alkohol styrken. Noget man f.eks kan opleve i vores lille sorte serie, hvor vi har en hvid rom fra Den Dominikanske Republik på 93%. Her er der ikke så mange smagsnoter tilbage, men den er sjov at lege med.

Hvordan drikker man hvid rom?.

Der er faktisk flere måder at nyde den hvide rom på. Den kan på samme måde som mørk rom nydes ren (neat) i et tulipanformet glas, hvor man virkelig kan nyde noterne i både duft og smag fra den rene hvide rom. Dette er faktisk også måden man drikker rom på mange steder i caribien. Den er også virkelig velegnet til cocktails. En af de alle simpleste cocktails, som smager virkelig godt i sommervarmen er en Ti' Punch. Opskriften på sådan en kommer her: 4 cl. hvid rom - Det kunne f. eks. være Vietnam White 1 Limebåde som presses let og dumpes ned i glasset. 1 Stor teske rørsukker, eller 1 cl. sukker sirup Det hele blandes i et glas og nydes med eller uden is som man foretrækker. Personligt nyder jeg min uden is, og med rørsukker, da jeg syntes der gerne må være lidt knas ???? En anden meget velkendt cocktail er Daiquiri. Den kommer oprindeligt fra Cuba, og skal derfor helst laves med cubansk rom, hvilket giver den helt klassiske Daiquiri. Den kan dog med fordel varieres, og her er det nærmest kun fantasien som sætter grænser. Der ligger flere spændende varianter af denne lækre cocktail klar i vores hvide romskole, som du kan læse mere om her Hvis du nu har ladet dig inspirere til at prøve lidt mere hvid rom, er det bare at kaste sig ud i det. Held og lykke Enjoy KHP

Selected Series:

En romserie alle kan være med på. Vores lækre Selected Series består pt. af 10 forskellige flasker, som alle, på nær en, er et blend af div. lækre rom som vi selv har blendet og ”designet” til romnyderens kræsne smag. Næsten alle holder en alkoholprocent på omkring de 40-42%, på nær den lumske Strong Navy, som er på Navy styrke 57,18% Tanken bag serien er at vi ønskede at tilbyde den bredde del af romnyderne en rom, som ikke kun smager fantastisk, men også en rom som kan deles af de mange. Alle er de i den søde ende af skalaen, det man i romverden kender som den spanske stil. Enkelte har tilsat sukker, hvilket vi selvfølgelig efter de nye EU-regler har fremhævet på selve lablen. Så er du romnyder, og har du mod på at prøve noget andet end de store navne, som mange gange, efter vores smag, har fået lidt for meget sukker og andet tilsat, så bør du prøve kræfter med vores Selected Series. Rom som kan nydes ren, men også en rom du sagtens kan bruge til at mixe med. Prøv evt. Caribbean Blend en sommeraften på terrassen, sammen med et mørkt stykke chokolade på omkring de 70%, Uhmmm.

Limited Batch Series – LBS:

Som navnet indikerer, så er denne serie mest forbeholdt vores mindre aftapninger. Nogle gange er vi så heldige at få fat i nogle aftapninger som, på den ene eller den anden måde, ikke er så store. Dette kan skyldes at de enkelte leverandører, som vi samarbejder med, enten har solgt det meste af rommen til udenlandske købere, eller brugt en del af et fad til et Premium blend, eller at der, gud forbyde det, sker det på de store tapperier, at noget af rommen løber ud, og så står man tilbage med en ”lille” rest. Her har vi specialiseret os i at opkøbe disse ”rester”, og tappe dem i vores LBS serie. Mange gange er de ”rester” for gode for tapperierne til at bruge i et blend, eller en Pullimut, så vi køber dem til en skarp pris, og kan derfor tilbyde dig vores LBS aftapning til en særdeles skarp pris. Sidst aftappet rom i serien er en vidunderlig Ghana Pot Still rom, som vi, i modsætning til ovenstående, selv har lagret i 7 måneder, sikke et resultat der kom ud af den aftapning. Men fadet vi brugte, som var et new American Virgin Oak fad, var kun på 130 ltr. hvilket resulterede i 188 aftappet flasker, som således passede ind i vores Limited Batch Serie. Du skal skynde dig hvis du skal smage den lagret Ghana rom, der er ikke mange flasker tilbage.

Collectors Series:

Nyeste skud på stammen i vores serier. Collectors Series, er som navnet igen indikerer, en rom som henvender sig til romnørderne, men samtidig også til den store bredde der findes i romverden. Collectors Series er, kan man vidst godt kalde, lille broderen til vores High-End luksus serie Wild Serie Rum. Dette skyldes primært at vi har nogle helt specielle krav til vores Wild aftapninger, herunder at disse ikke, normalt, aftappes under 60% ABV. Nu vil den kvikke læser sikkert sige, jamen var jeres Wild 5, Guadeloupe ikke under 60% - jo det var den, og havde Collectors Series eksisteret for et år siden, så var Wild 5 ikke blevet en Wild, men en Collectors i stedet – vi håber det giver dig en mening om hvilken kvalitet du kan forvente af vores nye Collectors Series. Første skud på stammen i vores Collectors Series er en helt fantastisk Navy rom, et blend bestående af Barbados rom fra Foursquare destilleriet, en skøn Jamaica rom fra Clarendon destilleriet, en dejlig ”beskidt” rom fra den skønne ø Trinidad&Tobago, nærmere bestemt TDL destilleriet, og sidst men ikke mindst, så skal en ægte Navy rom jo også have en rigtig tung rom i blendet. Denne har vi fundet i Guyana, en vaskeægte Port Mourant rom fra den gamle træ-kedel. Så glæd dig til vores Collectors Series rammer hylderne hos din yndlingsforhandler (og de den ikke, så bed dem om at tage fat i os) eller køb den hos os. Vi garanterer dig en kvalitetsmæssig meget høj serie, både i smag, men så sandelig også når det gælder design. Igen har vores egen tryllekunstner, Troels, tryllet med designet.

Wild Series Rum:

Toppen af poppen siger vist det hele. Her er der virkelig tale om rom fra øverste hylde. Rom som ALTID aftappes som en singlecask aftapning, som altid aftappes i fuld fadstyrke, og som aldrig vil blive aftappet under 60% ABV, medmindre det er en ekstrem gammel rom, hvor alderen gør det svært at holde den høje ABV. En romserie som verdens romnørder virkelig har taget til sig. Selvfølgelig på grund af den vidunderlige rom som vi gør os en ekstrem umage for at finde til jer, men helt sikkert også på grund af det unikke design, som designtryllemesteren Troels har kreeret. For som han siger, skøn rom skal man have stående fremme, og så gør det jo ikke noget at der samtidigt er noget pænt til øjet. Serien som virkelig kickstartede Romdeluxe. Vores første aftapning, som mildt sagt, delte vandene. Ikke kun på grund af den helt igennem vanvittige Jamaica Hampden DOK, som i fuld destillationsstyrke, aldrig havde set romverden før, men også på grund af en misforstået ærlighed fra vores side. Rommen vi brugte var en rom som havde ligget 10 år på ståltank, og fået en finish på 3 x 40 ltr. Madeirafade i blot 3 mdr. Vi valgte at skrive, på fronten af kassen – Distilled 10 years ago – og på baglablen, Distilled 2009, Bottled 05/19, Finish Maturation 3 months in Maderia casks. Vi mente derfor, at vi i god tro kunne skrive Distilled 10 years ago på kassen – men hold da op, de endog meget engagerede romentusiaster ville det anderledes, og vi fik ørerne i marketingsmaskinen på den, mildt sagt, knap så pæne måde (nogle gange tænker vi på at de aldrig vendte flasken om og så på bagsiden, så havde nok forstået rigtigheden) Jo, jo man skal være varsom med hvad man skriver. I skrivende stund er der tappet 12 forskellige skønheder i denne serie, og nr. 13, som er en Barbados aftapning fra Foursquare destilleriet er lige på trapperne. Og den vil hurtigt blive fulgt op af nr. 14, som kommer fra Trinidad Destillers Limited – TDL – Glæd jer.